Quería estudiar Mecánica Automotriz o Veterinaria, pero terminó encontrando su vocación entre fogones. Hoy, con casi 20 años de trayectoria, el chef Gabriel Trejo lidera uno de los prestigiosos hoteles de Chile y muestra cómo los caminos de la vida pueden cambiar.
Su historia en la gastronomía comenzó ayudando a su madre a preparar canapés para banquetes. Lo que parecía una colaboración familiar terminó despertando un interés que cambiaría sus planes y lo llevaría a construir una carrera en la cocina hotelera.
Un camino que ha estado marcado por el esfuerzo y el aprendizaje constante: “La carrera es muy pesada, es muy larga”, reconoce al recordar los desafíos de la profesión.
Sabores familiares en una nueva etapa
Liderando como chef ejecutivo de Courtyard by Marriott Santiago Las Condes, Gabriel Trejo incorpora preparaciones que evocan la cocina de hogar, como la merluza frita con papas mayo y el arroz con leche con manjar. Su propuesta incluye un menú ejecutivo de nueve preparaciones que cambia semanalmente.
Su filosofía apuesta por la sencillez y la calidad de los ingredientes: “Considero que los grandes resultados muchas veces nacen de productos bien seleccionados y preparados con precisión, por sobre la complejidad innecesaria”, explicó.
Liderar más allá de los fogones
Con la experiencia, también ha aprendido que una cocina exitosa depende del trabajo en equipo, la confianza y la capacidad de compartir conocimientos.
“Una cocina exitosa no se construye únicamente a través de buenos platos, sino mediante equipos comprometidos y una visión compartida. Los resultados se alcanzan cuando hay confianza”, sostuvo.
Hoy, al iniciar este nuevo desafío profesional, el chef mantiene vivo el vínculo con aquellos primeros aprendizajes junto a su madre. Una historia que comenzó sin grandes planes y que terminó convirtiéndose en una vocación de casi dos décadas.
