Durante décadas, el huevo fue señalado como uno de los principales enemigos de la salud cardiovascular. Hoy, sin embargo, se reconoce como lo que realmente es: una fuente asequible y completa de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.
Incluso en su versión frita —si se consume con criterio— puede formar parte de una dieta equilibrada. Ahora bien, aunque parezca sencillo, freír un huevo correctamente no es tarea menor. De hecho, hay un error muy común que muchos cometen sin darse cuenta y que impide que quede en su punto.
El chef José Andrés en un video compartido en redes sociales, enseñó la forma para lograr el "huevo frito perfecto", es decir, la clara sin quemarse, pero con bordes crujientes y que la yema conserve su textura cremosa.
LA RECETA DEL "HUEVO FRITO PERFECTO"
Su técnica –compartida en su boletín Longer Tables–, propone una preparación poco convencional: cocinar la clara hasta que envuelva por completo la yema, sin llegar a cuajarla.
- Seleccionar una sartén adecuada, preferiblemente antiadherente.
- Calentar abundante aceite a temperatura media-alta, lo suficiente para que esté bien caliente pero sin llegar a quemarse.
- Poner el huevo en un pocillo para facilitar el control al volcarlo en la sartén.
- Baño de aceite sobre la yema: inclina la sartén y, con ayuda de una cuchara, vierte suavemente el aceite caliente sobre la clara para sellarla por arriba, sin necesidad de darle la vuelta al huevo.
- Cuando la clara esté bien cocida y la yema mantenga su textura líquida, se retira.
